Anonim

Ontvang tips voor het kiezen van een kookplaat die voor u het beste werkt.

Als je kooktops, kachels en keukenapparatuur koopt als een professionele kok, leer je om kritieke componenten te controleren die van grote invloed zijn op hoe goed je kookt. Een voormalig professionele kok (en nu een gecertificeerde keukenontwerper) gaf ons enkele insidertips voor het kiezen van een kookplaat.

Talking Heat Firepower is vaak het essentiële-en naamloze ingrediënt in vele fantastische recepten. Dat maakt begrip van hitte tot een kritische kookvaardigheid. Als kip bijvoorbeeld vettig wordt, kan het probleem te maken hebben met de warmteafgifte of, meer specifiek, de herstelverhouding. Wanneer u voedsel in een pan laat vallen, daalt de temperatuur van het water, olie of vet. De tijd die het duurt voordat de vloeistof zijn oorspronkelijke temperatuur heeft bereikt, wordt de herstelverhouding genoemd. Tot de hoge hittetemperatuur is hersteld en de kip dicht, sijpelt er olie in het vlees, waardoor een vettere smaak ontstaat. Herstelratio speelt ook een belangrijke rol bij het bereiden van sauzen.

Kookplaten met een maximale warmteafgifte gelijk aan of hoger dan 12.000 Btus (Britse thermische eenheden) zorgen voor optimaal herstel. De gemiddelde kooktop produceert een maximum van 6.000-10.000 Btus; sommige kookplaten worden beoordeeld in watts (1 watt is gelijk aan 4 Btus).

Bewegende warmte De roosters van een kookplaat spelen een grote rol bij het koken, door warmtedispersie (distributie) en dissipatie (afgifte). De warmte moet gelijkmatig worden verdeeld en gemakkelijk uit het rooster ontsnappen wanneer het wordt verkleind of afgesneden.

Terwijl veel mensen graag continu gietijzeren roosters gebruiken, omdat het vlakke oppervlak zorgt voor een gemakkelijke potverplaatsing, zorgen continue roosters op kookplaten ervoor dat warmte langzamer wordt afgevoerd. Als u kiest voor doorlopende roosters voor een gaskookplaat, kan bij sudderen een schotel naar een andere brander worden verplaatst, net als bij een elektrisch model.

De juiste kookpotten Potten en pannen zijn cruciaal in de kookvergelijking. Warmtedispersie en dissipatie variëren tussen serviesmaterialen, waarbij koper, aluminium en gietijzeren kookgerei de beste warmteverdelers zijn. Gietijzeren kookgerei geeft slechte dissipatie en houdt warmte vast lang nadat de brander is uitgeschakeld. Roestvrijstalen kookgerei is een populaire keuze en wordt gebruikt voor het bekleden van andere soorten kookgerei.

Wanneer u op zoek bent naar koper of aluminium kookgerei, koop dan alleen die bekleed met roestvrij staal, tin of zilver om onveilige effecten op voedsel te voorkomen.

Bereik of aanrecht? Stand-alone kookplaten op werkbladen en kookvelden met kookfuncties bieden dezelfde basisfuncties, maar ze beïnvloeden uw keukenopstelling anders. Een bereik is vaak de slimmere keuze in kleinere keukens met beperkte lay-outopties. In ruime kookzones bieden een kookplaat en dubbele ovens een royale kookcapaciteit en flexibiliteit in de lay-out.

Branders zijn er in vele soorten en maten. Sommige kookplaten worden zelfs geleverd met verwisselbare accessoires, zoals roosters, bakplaten en wokken. Grotere branders bieden de meeste flexibiliteit en laten je 'horizontaal' koken in plaats van 'verticaal'. Wanneer je bijvoorbeeld chili kookt, hebben kleinere branders, zoals de 9-inch units op veel kookplaten, het gebruik van kleine, hoge potten nodig en vaak roeren voor een gelijkmatige bereiding. Dat betekent dat het langer duurt om te koken. Grotere branders, zoals de 12-inch units die beschikbaar zijn op sommige kookplaten, ondersteunen grotere, ondieper potten die sneller en gelijkmatiger koken met minder roeren. Sommige kookplaten op kachels zijn voorzien van een brugelement dat naburige branders combineert voor grote pannen.

Weinig woonbereiken of kookplaten bieden een hoog en laag vermogen op elke brander. Winkel voor kookplaten met hoogvermogenbranders (voor saute) aan de voorkant en laagvermogenbranders (voor sudderen) aan de achterkant.

Ga shoppen met je favoriete grote pot. Probeer het op potentiële aankopen om ervoor te zorgen dat het niet tegen bedieningsknoppen of naburige branders stoot. Pannen mogen ook niet meer dan 1 inch groter zijn dan branders. Door een kookveld te kopen met niets anders dan grote branders, kun je potten verplaatsen zonder je zorgen te maken of ze bij een bepaalde brander passen.

$config[ads_text5] not found

Gasbranders worden geleverd in gesloten of open opstellingen. Open branders bereiken sneller een maximale warmteafgifte, maar pannen zitten verder van de vlam dan pannen op verzegelde branders. Gesloten branders halen het meeste uit de hitte door pannen dicht bij de vlam te houden. Bovendien zijn ze gemakkelijker schoon te houden.

Elektrisch: elektrische kooktoestellen zijn onderhoudsarm (met name kookplaten met gladde bovenkant) en hebben geen waakvlam. Elektrische modellen bieden het equivalent van 10.000-12.000 Btus, maar ze reageren langzamer op aanpassingen van de warmte. Een goed idee is om een ​​elektrische kookplaat met vijf of zes elementen te kopen voor een optimale panschakeling; Verwarm twee elementen voor, één hoog en één laag, en verplaats vervolgens eenvoudig pannen als dat nodig is. Zorg ervoor dat de positie van de knoppen en knoppen de positie van de pan niet beperkt.

Gas: Onmiddellijke warmteregeling maakt gasfornuizen die een productie van 500-15.000 Btus bieden, de keuze van de pro's. Met gasbereiken kunt u de grootte van uw vlam bekijken en kunt u deze direct bedienen. Als branders niet zo zachtjes sudderen als gewenst, kunt u sudderopties uitbreiden met goedkope warmteverspreiders, die verkrijgbaar zijn in thuiscentra.

Tips voor Ranges, Hoods & More

Neem maaltijden prep voor op professioneel niveau met een nieuwe afzuigkap. Dit is wat u moet overwegen voordat u koopt.